【你来答我呀】第十七期:鸡蛋不新鲜会变歪,这是真的么?
作者:yobo体育网页版 发布时间:2022-04-25 00:20
本文摘要:新鲜的鸡蛋,蛋黄是在中间的。越偏得得意就解释越不新鲜。蛋黄并不是“无依无靠”地沉在鸡蛋中央的。 蛋黄两侧不存在着两条叫作“卵黄系带”的结构,“卵黄系带”沿着鸡蛋长轴方向,是一种浓烈的不半透明带上状物(闻图),常常做菜的同学们有可能曾多次看见过。新鲜的卵黄系带很粗且富裕弹性,它一端相连着蛋黄,一端相同在蛋壳膜上,可以把蛋黄牢牢地相同在鸡蛋的中央。

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新鲜的鸡蛋,蛋黄是在中间的。越偏得得意就解释越不新鲜。蛋黄并不是“无依无靠”地沉在鸡蛋中央的。

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蛋黄两侧不存在着两条叫作“卵黄系带”的结构,“卵黄系带”沿着鸡蛋长轴方向,是一种浓烈的不半透明带上状物(闻图),常常做菜的同学们有可能曾多次看见过。新鲜的卵黄系带很粗且富裕弹性,它一端相连着蛋黄,一端相同在蛋壳膜上,可以把蛋黄牢牢地相同在鸡蛋的中央。

但是随着储藏时间的缩短,卵黄系带不会受到蛋清内的酶的起到而再次发生水解,渐渐变细逆薄弱甚至几乎消失 [1],蛋黄也就飘浮到蛋的一侧。(一般是向下潜而不是向沉降。因为蛋黄的平均值密度是1.025g/cm^3,蛋清的平均值密度是1.035g/cm^3,蛋黄比蛋白重,因此蛋黄不会沉在上层。

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)所以鸡蛋的系带情况是辨别鸡蛋新鲜与否的最重要标志之一。直观的方法就是想到蛋黄是不是在鸡蛋中央。

最简单的方法是用力并转一并转,如果鸡蛋总是一面朝下的话,那就是传说中的“贴壳蛋”,蛋黄相当严重背离,都贴到蛋壳了,不新鲜。但这种方法仅限于生鸡蛋。蒸熟的鸡蛋,在冷却过程中卵黄系带不会脱落,因此蛋黄总是稍在一侧的。


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